拔丝地瓜
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甜味
1-2人
<15分钟
简单

拔丝地瓜一直是一道享誉南北的佳肴。最难的地方就是炒糖 将白砂糖炒至拔丝状可谓是这道菜成功与否的唯一标准 瓜块大小均匀、色泽金黄,每一块的地瓜上都铺满着一层薄薄的糖稀,每夹起一块地瓜,都能看到他与另一块之间的连线。牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香,更因地瓜营养丰富,深受美食爱好者的喜爱。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-11-21
食材清单
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主料

地瓜
500g

辅料

3g  
适量  
120g  
100g  
步骤 (合计 10 步)

1. 准备原料。

拔丝地瓜的做法步骤_1


2. 地瓜去皮洗净切成长5厘米,背厚2厘米的滚刀块。

拔丝地瓜的做法步骤_2


3. 锅内加油,

拔丝地瓜的做法步骤_3


4. 凉油下入地瓜块,慢慢加热炸制,

拔丝地瓜的做法步骤_4


5. 油温升至六成热。

拔丝地瓜的做法步骤_5


6. 持续将地瓜炸制金黄且外皮结痂捞出沥油。

拔丝地瓜的做法步骤_6


7. 另起锅加水和白糖.

拔丝地瓜的做法步骤_7


8. 小火熬制微黄可拔丝状态。

拔丝地瓜的做法步骤_8


9. 下入炸好的地瓜块翻炒将糖浆挂匀即可出锅装盘,撒上芝麻即可。

拔丝地瓜的做法步骤_9


10. 出锅。

拔丝地瓜的做法步骤_10


大师秘籍
1、滚刀块要切的均匀,确保成熟一致。
2、地瓜要凉油下锅,慢慢加热浸炸。
3、糖浆熬制要呈均匀的小鱼眼泡状即可。

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