剁椒鱼头
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中辣
1-2人
<20分钟
简单

剁椒鱼头,一道家喻户晓的湖南传统名菜。这是一道以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味,让人流连忘返。

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朱长江
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-06-11
食材清单
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主料

鳙鱼
1条

辅料

10g  
10g  
5g  
适量  
适量  
5g  
几滴  
适量  
适量  
适量  
适量  
步骤 (合计 9 步)

1. 准备原料。

剁椒鱼头的做法步骤_1


2. 把鱼头洗净,把鱼头从劈成两半让鱼头两边连着即可。

剁椒鱼头的做法步骤_2


3. 清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉

剁椒鱼头的做法步骤_3


4. 把鱼头改改刀,让鱼头更容易入味,

剁椒鱼头的做法步骤_4


5. 我们把处理好的鱼头进行腌制,放入大葱大姜,放点几滴高度白酒,盐5g、鸡精5g、胡椒粉5g、拌一下鱼头能均匀的入味,腌制20分钟;

剁椒鱼头的做法步骤_5


6. 锅上火,放入底油一两左右,油热之后放入葱姜蒜爆香,再放入鲜红椒粒,把剁椒放入锅中,进行简单的调味,鸡精5g、白糖5g、胡椒粉5g、煸炒之后出锅放置;

剁椒鱼头的做法步骤_6


7. 把鱼头码入盘中,把炒好的剁椒酱均匀的抹在鱼头上,锅上气之后把鱼头放入锅中,盖上锅盖,继续蒸15分钟即可。

剁椒鱼头的做法步骤_7


8. 出锅。

剁椒鱼头的做法步骤_8


9. 鲜艳的颜色,引人入胜的香味,真是让人流连忘返。

剁椒鱼头的做法步骤_9


大师秘籍
1、鲜红椒碎和剁椒,葱,姜,蒜炒至红色,椒香蒜香融合在一起,蒸出来的鱼头,辣椒香气浓郁,辣味柔和。
2、用白酒腌制的鱼头能去腥。

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