白灼虾
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咸鲜
1-2人
<10分钟
简单

白灼虾是广东省广州地区的一道地方传统名菜。主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。这道菜肴,最大限度的保留了,虾原始的鲜,嫩,甜味道,剥去虾壳之后蘸着按照自己的喜好自配的酱汁,味道鲜美可口,让人在大饱口福的同时,还能最大限度的汲取到虾的营养。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2018-02-05
食材清单
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主料

基围虾
400g

辅料

5g  
8颗  
5g  
3g  
5g  
40g  
5g  
5g  
2g  
步骤 (合计 8 步)

1. 准备食材。

白灼虾的做法步骤_1


2. 鲜活基围虾剪去虾须和前刺,用流动清水清洗干净,沥干水分备用。青杭椒、红杭椒顶刀切成薄圈,葱白切段,切片。

白灼虾的做法步骤_2


3. 锅内加入二分之一清水,加入葱段5g,姜片5g,料酒5g,花椒粒8颗,水烧开后加入基围虾。

白灼虾的做法步骤_3


4. 旺火煮至虾体泛红弯曲,约2分钟。

白灼虾的做法步骤_4


5. 捞起控水,摆入盘中。

白灼虾的做法步骤_5


6. 调制白灼汁,将青杭椒5g、红杭椒3g倒入碗中。

白灼虾的做法步骤_6


7. 加入生抽40g,糖2g,锅内放入色拉油5g烧热后浇入汁中。

白灼虾的做法步骤_7


8. 跟虾一起食用。

白灼虾的做法步骤_8


大师秘籍
1、灼,是将食材投入沸水或沸汤中烹熟的技法,所以水一定要热,这样才能保证虾的鲜度。
2、虾要选择新鲜活虾。
3、调制白灼汁时,油要烧热倒入汁中炝出香气。

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