食材清单
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主料
鸡蛋
1个
胡萝卜
40g
黄瓜
50g
紫甘蓝
40g
鸡胸脯肉
25g
拉皮
220g
步骤 (合计 7 步)
1. 黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切成丝状。鸡蛋摊成蛋饼，切丝。摆入盘中。
2. 鸡胸肉切成丝，用盐腌制一会，再加淀粉水拌匀。
3. 调碗汁：醋15克、生抽15克、芝麻酱15克、花生酱6克、糖3克、盐少量、味精少量、香油1.5克、花椒油2克、辣椒油少量、芥末油（选加）拌均匀。
6. “灸锅”后，热锅冷油放入鸡丝，翻炒变白盛出。摆入盘中。
7. 食材颜色穿插盘中，中间摆放东北拉皮，倒入调好的碗汁。放入蒜末。倒入辣椒油。摆放香菜。
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大师秘籍
1、东北拉皮在超市或门店有售。主要由木薯淀粉加水制成。呈透明色，口感软滑劲道。
2、辣椒油制作步骤：油烧热，浇于干辣椒段上。一般的干辣椒品种，去籽后，浇上热油去辣增香。
3、买不到芥末油，我个人推荐用青芥辣调匀生抽后代替。
4、碗汁调完后，根据个人口味最后添加盐量。味精用量请自行添加。
2、辣椒油制作步骤：油烧热，浇于干辣椒段上。一般的干辣椒品种，去籽后，浇上热油去辣增香。
3、买不到芥末油，我个人推荐用青芥辣调匀生抽后代替。
4、碗汁调完后，根据个人口味最后添加盐量。味精用量请自行添加。
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