食材清单
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步骤 (合计 4 步)
1. 干香菇用温水泡发约4小时，泡软无硬芯。去蒂，切块状。腌制放盐1.5克、糖0.7克、生抽6克，食用油拌匀。水开上汽后，蒸10分钟。晾凉后挤干水分。
2. 鸡腿去骨和油脂。或是整鸡去除内脏，清洗干净，沥干水。
3. 鸡肉切长3厘米，宽2厘米块状。腌制放糖0.7克、白胡椒粉0.2克、盐1.5克、生抽6克、蚝油9克拌匀，静置入味约10分钟。再放入少量稠淀粉水（淀粉3克+水4克）拌匀，最后淋食用油拌匀。
4. 鸡肉和蒸好的香菇搅匀平铺碟中。表面撒姜丝和枸杞（虫草花选加）。水开上汽后，中大火蒸8-10分钟。
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大师秘籍
1、蒸的优点是很好的保留了食物原汁原味。除了食材要尽量新鲜外，处理海鲜、肉禽类食材要把内脏、血污去除并清洗干净，腥味才不会留在食材里影响味道。
2、蒸汽中所具有的气味，对菜肴的滋味也会产生一定的影响，所以要注意产生蒸汽的水质要清洁。
3、蒸制时间如果过长，由于蛋白质的变性和水解等原因，过分受热会使原料细胞膨胀破裂，原料的水分会溢出，因此加热时间长（过火）会使原料的滋味流失，肉质粗糙。
4、禽畜类原料的结构组织较为结实，而且脂肪较多，热传导慢，用猛火蒸容易出现外熟内生或外老内熟的现象。而且原料收缩大，外形不好看，甚至会有油脂从肉中渗出，产生“泻油”的现象。
5、肉禽类成熟时间过长口感霉软，色
2、蒸汽中所具有的气味，对菜肴的滋味也会产生一定的影响，所以要注意产生蒸汽的水质要清洁。
3、蒸制时间如果过长，由于蛋白质的变性和水解等原因，过分受热会使原料细胞膨胀破裂，原料的水分会溢出，因此加热时间长（过火）会使原料的滋味流失，肉质粗糙。
4、禽畜类原料的结构组织较为结实，而且脂肪较多，热传导慢，用猛火蒸容易出现外熟内生或外老内熟的现象。而且原料收缩大，外形不好看，甚至会有油脂从肉中渗出，产生“泻油”的现象。
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