食材清单
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主料
牛腩
500克
步骤 (合计 9 步)
2. 口蘑，洋葱，胡萝卜清净后切成大小相当的块儿，蒜切片，芹菜切长段，番茄去皮后切小丁。
3. 牛肉放入凉水锅中，大火烧开后转中火继续煮2-3分钟，捞出洗净沥干。
4. 炒锅中倒油，油5成热时放入洋葱，蒜用中火炒香。
5. 炒出香味后放入胡萝卜，芹菜，蘑菇继续翻炒。
6. 炒至蔬菜变色后倒入番茄丁，加入番茄酱，加入1小勺白糖。
7. 倒入焯好的牛肉，翻炒均匀后倒入红酒，用中火煮到汤汁浓稠。
8. 倒入没过牛肉的开水。
9. 加入百里香和香叶，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，倒入高压锅压30分钟火锅汤底就做好了，配菜洗摘干净，酱料调好就可以开始品火锅了。
大师秘籍
1、酱料的做法：生抽，芝麻酱，鸡精在小碗中调好，锅中倒入适量食用油，放入小葱用小火慢慢将葱的香味煸出，至小葱变成金黄焦干的样子，捞出香葱不要，在热油中撒入白芝麻炸出香味，趁热倒入调好的酱汁中，放几颗红椒点缀。
2、绰牛肉时不要水一开就关火，要维持煮2-3分钟，这样才能将肉中的血污完全去除。
3、加在锅底里的红酒不需要用高档的，普通的就可以。
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