食材清单
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主料
鲫鱼
2条
步骤 (合计 14 步)
1. 鲫鱼治净，加入料酒和盐抹匀(分量外的料酒和盐)，一边儿腌着。
2. 糖、老抽、生抽和料酒放进小碗，搅拌均匀备用;
3. 葱姜蒜切碎备用，豆瓣酱剁碎备用;
4. 调好水淀粉备用。腌过的鱼，均匀扑上一层干面粉;
5. 锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉;
6. 煎至两面金黄;捞出沥油备用;
7. 锅中留底油，爆香姜蒜末;
8. 下入豆瓣酱，煸炒至出红油;
9. 加入调味汁，煸炒均匀，加入鸡汤烧开;
10. 下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味;
11. 盛出鱼，摆盘;
12. 锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，推出适当的浓稠度;
13. 熬煮至汤汁出泡泡时，烹入陈醋;
14. 加入葱花，关火，将汤汁浇在鱼身上，即可。
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