毛血旺
3907462 浏览·52499 收藏
麻辣
1-2人
<20分钟
简单

毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。这道菜的做工会有一些复杂,他的附菜较多,但是当你把这道菜做出来之后,吃起来每一口都会让你感到做菜时的辛苦都是值得的。此菜,颜色鲜艳红亮,麻辣的香味让人垂涎三尺。实在是一道不可多得的好菜。

查看全部
刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-12-11
食材清单
查看全部食材

主料

虾仁
50g
黄鳝
80g
鸭血
100g
牛百叶
60g
午餐肉
80g
猪大肠
50g

辅料

50g  
100g  
10g  
10g  
20g  
80g  
2g  
15g  
5g  
20g  
30g  
5g  
4g  
30g  
5g  
10g  
40g  
50g  
20g  
步骤 (合计 11 步)

1. 准备原料。

毛血旺的做法步骤_1


2. 黄豆芽去须,芹菜切条、绍粉切段、切末、其它主料切片备用。

毛血旺的做法步骤_2


3. 锅内加水烧开,黄豆芽,苕粉,芹菜焯水。

毛血旺的做法步骤_3


4. 其他主料除牛百叶外的鸭血午餐肉虾仁黄鳝猪大肠焯水备用。

毛血旺的做法步骤_4


5. 另起锅加油烧热,放入辅料煸炒入底味盛入碗中。

毛血旺的做法步骤_5


6. 锅内加油放入葱姜爆香,放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。

毛血旺的做法步骤_6


7. 烹入料酒、加水和鸡精5g,酱油20g,白糖10g调味调味,捞起料渣。

毛血旺的做法步骤_7


8. 放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。

毛血旺的做法步骤_8


9. 锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。

毛血旺的做法步骤_9


10. 浇在碗里、撒上香葱即可。

毛血旺的做法步骤_10


11. 喷香下饭的毛血旺就做好了。

毛血旺的做法步骤_11


大师秘籍
1、豆瓣酱要煸炒透、否则有生豆瓣味道。
2、料渣要打捞出、才不会影响口感。
3、牛百叶容易成熟、要最后再放。

-- 菜谱分类 --

相关菜谱

酸辣鸭血
酸辣鸭血
24355 浏览 · 25 收藏
菜菜美食日记
毛血旺
毛血旺
26468 浏览 · 138 收藏
sunkang
韭菜炒鸭血
韭菜炒鸭血
35641 浏览 · 209 收藏
zhengliming
家常毛血旺
家常毛血旺
39059 浏览 · 92 收藏
wangjinli
香辣牛百叶
香辣牛百叶
33142 浏览 · 146 收藏
wangyang

热点推荐