梅菜扣肉
梅菜扣肉
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咸鲜
1-2人
<90分钟
简单

梅菜扣肉是一道汉族的传统名菜,属于客家菜。这是一道色泽圆润,喷香扑鼻的一道美食。它使用的是佷肥腻的猪五花肉,把肉铺盖在梅菜上进行蒸煮,可以让肉充分地吸收到梅菜的香味。虽然五花肉佷肥腻,但是吃起来一点都不会觉得腻口。反而会越吃越香,满足大多喜爱肉食朋友的胃。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2018-02-01
食材清单
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主料

五花肉
500g
梅菜
300g

辅料

10g  
10g  
10g  
8g  
2g  
3g  
8g  
4g  
10g  
适量  
10g  
20g  
步骤 (合计 12 步)

1. 准备原料。

梅菜扣肉的做法步骤_1


2. 五花肉洗净改成长15厘米宽10厘米的块,梅菜用温水泡开,洗净切成末,备用。

梅菜扣肉的做法步骤_2


3. 锅内加入清水烧开,放入五花肉沸水。

梅菜扣肉的做法步骤_3


4. 捞出沥干水分。

梅菜扣肉的做法步骤_4


5. 锅内加入适量食用油烧制5成热,五花肉块均匀抹上酱油,放入油中炸至枣红色。

梅菜扣肉的做法步骤_5


6. 捞出沥油备用。

梅菜扣肉的做法步骤_6


7. 锅上火烧热放入梅干菜翻炒至香。

梅菜扣肉的做法步骤_7


8. 碗中加入糖10g,盐4g,料酒8g,五香粉2g,鸡精3g,蚝油8g调味拌匀备用。

梅菜扣肉的做法步骤_8


9. 将炸好的五花肉切成0.4厘米的厚片,放入碗中加入调味料拌匀腌制。

梅菜扣肉的做法步骤_9


10. 整齐码入碗中,放入梅菜,一起去蒸锅蒸制50分钟左右。

梅菜扣肉的做法步骤_10


11. 将蒸好的梅菜扣肉码入整齐放入扣入盘中,撒葱花即可。

梅菜扣肉的做法步骤_11


12. 肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。

梅菜扣肉的做法步骤_12

梅菜扣肉的做法步骤_13


大师秘籍
1、选用带皮三七五花肉。
2、梅菜提前泡发,冲洗干净,锅内炒香后再用。
3、肉片摆放整齐,蒸制后的汤汁,可以放入锅中加入生粉浆调成酱汁浇入扣肉之上。

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