说到吃鸡,每个省份都有自己的拿手做法。 广东人的鸡煲,贵州人的辣子鸡,新疆的大盘鸡,四川的宫保鸡丁...要么是保留鸡的原味,要么是用辣子炒得鸡肉香辣开胃。 而嗜辣如命的湖南人,最经典的吃鸡方式,竟然是用米醋做的东安鸡。
东安鸡因源自东安县而得名,曾经上过国宴,是湘菜之首。 它最大的特点是,做起来非常快手,需要用东安米醋提味,成品酸辣开胃,是下(zhang)饭(rou)神器。
说是用米醋做的,但辣椒肯定也是必不可少的,湖南人怎么可能放过吃辣的机会。 我这次做的只放了彩椒,辣味不会太重,但酸香开胃,想吃辣鸡又怕上火的小伙伴们可以上了。
没用整鸡,选了最爱吃的鸡翅中,用了蒸的方法,做了一碗瓷实的醋蒸东安鸡。 不需要爆炒,过水的鸡翅,同调制好的米醋汁一起上笼蒸得入味即可,很简单。