里脊
1块
家常菜中,鱼香型的菜系似乎格外的受欢迎,无论男女老少都赞不绝口。鱼香型菜系中最著名的应该就是鱼香肉丝了。肉丝的软滑,笋丝木耳丝的清脆,搭配在一起品尝也是一种享受。
1. 调制一碗水淀粉,木耳,笋,切丝,并且将笋丝焯水,准备蒜末,姜末,香葱段。
3. 放入碗中,放半勺盐,抓匀入底味。
4. 拿一个空碗,准备一个鸡蛋清,打散后放入淀粉,调一个蛋清糊。
5. 倒入肉丝中搅匀,给肉丝上浆,腌制五分钟。
6. 锅中放四分之一的油,烧至三成热,放入上好浆的肉丝。
7. 不要立刻去搅动,等到肉丝凝结时再去划散,注意要控制油温,不可太高。
8. 肉丝差不多定型之后,放入笋丝,木耳丝,等笋丝木耳丝加热透之后,倒出锅中食材,沥干油。
9. 锅中留半勺底油,放入蒜末,姜末炒香。
10. 然后下入半勺豆瓣酱,一勺泡椒酱,慢慢炒出红油,然后加入料酒一勺,米醋一大勺,白糖一大勺(米醋白糖比例1:1),酱油半勺,鸡精半勺,一点点老抽,然后加两勺水淀粉勾芡。
11. 当鱼香汁粘稠后,下入刚才滑好的肉丝,笋丝,木耳丝翻炒均匀,放入香葱段,翻炒几下后关火,出盘。
12. 成品图。
13. 帅帅哒~