里脊
100g
做鱼香肉丝，不能不追根溯源。因为总有人问：鱼在哪呢？ “鱼香”是川菜的一种味型。此法源自四川烹鱼的一种调味方法，具有咸、酸、甜、辣、香和浓郁的葱、姜、蒜的味道。鱼香肉丝的味道也由此而来。四川版的鱼香肉丝一般使用猪肉丝、木耳丝、莴笋丝、泡椒和泡姜等。因为食材的限制，演变出很多适应当地食材和口味的鱼香肉丝。今天给大家呈现的是适合全家人口味和四季食材的鱼香肉丝。 教会你“把肉丝炒滑嫩和调好比例适当的碗汁”这两招，你也能炒出饭店味道的鱼香肉丝啦。
1. 猪里脊肉切丝。木耳泡发后切丝。胡萝卜、青椒、莴笋切细丝。郫县豆瓣酱切碎。
2. 猪肉丝加盐0.6克和生抽3克腌制10分钟。加入稠淀粉水（淀粉2克+水4克）拌匀，使肉丝口感嫩滑。
3. 调碗汁加入糖、醋、生抽（约1:1:0.8）拌匀后尝下味道。加入淀粉水（淀粉3克+水25克）拌匀。
4. 先倒油润锅，开小火放入猪肉丝炒散，调到中火炒至变色后盛出。
5. 调小火，用余油炒蒜末10克和郫县豆瓣酱20克炒出红色。依次放入青椒丝、胡萝卜丝先翻炒，再放入莴笋丝、木耳丝调到中大火翻炒，再倒入肉丝翻炒均匀。倒入碗汁，中大火快速翻炒收汁，盛出。
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